Sushi Go! é um jogo de cartas rápido em que você está comendo em um restaurante de sushi e tentando montar os melhores combinados à medida que os sushis vão passando. A cada turno, você recebe uma mão de cartas, cada uma representando um tipo de sushi. Você deve escolher uma delas para compor o seu prato e passar as demais para o jogador à sua direita, ao passo em que recebe uma nova mão de cartas do jogador à sua esquerda. Repita até que as cartas se esgotem!
Cada sushi pontua de forma diferente. Então, no começo da rodada, você tem que analisar quais sushis estão disponíveis e traçar uma estratégia para pontuar, ao mesmo tempo em que acompanha o que os outros jogadores estão fazendo.